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繊細な味わいを求める料理や、素材本来の味を活かしたい場合に最適です。

今回は、私たち鰹節のプロが素材別のだしの種類を整理してまとめました。

しじみ汁の作り方は、以下の記事でも紹介しておりますので、ぜひご覧ください

出汁作りは難しく感じるかもしれませんが、素材の特徴を理解し、基本的なポイントを押さえることで、ご家庭でも十分に美味しい出汁を取ることができます。まずは身近な素材から始めて、徐々にレパートリーを増やしていくことをおすすめいたします。出汁との出会いが、あなたの料理の新たな可能性を広げてくれることでしょう。

普段なんとなく選んでいる出汁を、実際に比べて感じた違いを初心者にも分かりやすくまとめました。

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出汁の種類をお話ししてきましたが、海外も含めて素材は複数あることがおわかりいただけましたでしょうか。

出汁を取る方法は天然素材のみではありません。出汁の代用品として簡単に使えるタイプがあります。

動物系から取った出汁を葷湯（ホウンタン）、植物系から取った出汁を素湯（スウタン）と言います。

一般的なレシピでは合わせだしが使われることが多いので、覚えておくと料理のレパートリーが広がるでしょう。 合わせだしの取り方 煮干だし

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白だしは、万能調味料です。鰹節の他、さば節、宗田節、煮干しいわし、昆布などを使い、白醤油か薄口醤油で薄色仕上げにしたものです。

そもそも出汁とは、食材を煮込んだ際に出る「うま味成分」を含んだ液体のことをいいます。うま味と聞くと、おいしさや味の深みのことと思うかもしれませんが、実は明確な違いがあります。